小豆蔻卷
瑞典人对待甜面包可谓极其用心，瑞典肉桂卷就是国家级的代表美食之一，以至于瑞典人迁徙到哪里，哪里就飘散着肉桂卷馥郁的香气。
瑞典肉桂卷的制作秘诀之一是使用小豆蔻（因此今天这款配方也可以制作肉桂卷，只要改变馅料原料即可）。在瑞典，小豆蔻在烘焙界的地位如同香草在其他国家的地位。而在做花式面包卷时，这种通常与咖喱或其他亚洲菜肴相关联的香料令人惊讶地摇身一变，成为*油与甜味原料的好伙伴，并在揉面时散发无比美妙的香气，给人留下难以磨灭的嗅觉记忆。
这个配方大胆违背了甜面包制作的几个基本原则：
首先，大胆地把*油和面粉直接混合在一起（一般来说，为了使面团内有更多气孔，揉面揉到一定程度才加入*油）。其次，采用了奇特的烘焙方式：在西班牙的烘焙文化中，甜面包一般用中低温烘焙（～℃），而瑞典人恰好相反，用炙热的高温烘焙，使面包表皮一下子变成金*色，而内部仍然松软可口。
原料
参考数量：12-20个面包卷
面粉g
牛奶g
白砂糖75g
*油75g
新鲜酵母9-12g
（或干酵母3-4g）
盐4g
小豆蔻碎1茶匙
馅料：
*油70g
红糖70g
小豆蔻碎1茶匙
装饰：
蛋液、糖粒、杏仁片、小豆蔻碎等
制作过程
1.加热牛奶，加入75克*油以使其熔化，当牛奶的温度上升到接近体温时，再溶入酵母。在一个大碗中加入2/3的面粉以及牛奶混合物，用大木勺搅拌5分钟（图1），直到面团黏稠到能粘在碗壁上；
2.剥出小豆蔻中的籽，挑选最小的籽用研磨机磨碎（图2）；
3.在装有面粉混合物的大碗中加入剩下的面粉、白砂糖、盐和1小勺小豆蔻碎，混合均匀；从碗中取出面团，这时面团略微黏手（图3）；
4.在桌面上揉7～10分钟，直到面团变得光滑平整（图4）。
5.将面团静置大约1小时，不用等到它的体积增大一倍；
6.在桌面上撒面粉，然后用擀面杖将面团擀成边长40厘米、厚3毫米的正方形。
7.混合所有的馅料原料（图5），借助刮板或大一点儿的抹刀抹在正方形面皮上（图6）；
8.把面皮像折三折页的广告单那样向内折成原来的1/3大（就像折叠千层酥面团一样）；
9.静置10分钟让面团松弛，然后横向将面团切成1厘米宽的长条（图7）。
10.最终可以切出12～20条，具体数量取决于面团的长度。
11.把长条形面团整成花卷状：抓住两端，分别向相反方向拧，将其拧成螺丝钉形，然后由内向外一圈圈绕起来，就像制作漩涡面包那样（图8～图10）。
12.把整形好的小面团静置50～60分钟，直到稍稍膨胀。注意不要让面团膨胀太多，否则它之后很快会变干。
13.在面团表面刷蛋液并撒上糖粒作为装饰（图11），用中等颗粒的白砂糖、小豆蔻碎与杏仁片点缀更佳。
14.放入预热至℃的烤箱中烤6～7分钟。烤好的面包卷非常软。如果你不确定是否烤熟，可以查看面包卷底部，如果它颜色金*、触感温软，你就可以尽情享用这些松软香浓、味道丰富的小点心了（图12）。
小贴士
这种烘焙方法适合制作小面包，若烘焙时间太长，小面包就会变得很干。
长按